El kimchi es un fermentado tradicional coreano riquísimo y complejo, rebosante de sabores y beneficios para la salud. Hay muchas versiones de kimchis pero algunos ingredientes no pueden faltar. Nosotros hacemos una versión tradicional con akusai o con repollo de acuerdo a la estación. Los otros ingredientes fundamentales son el ajo, jengibre, cebollas verdes, nabo, gochugaru o pimiento rojo picante, pasta de arroz glutinoso, pasta de soja fermentada y sal.
En nuestra versión le agregamos manzana en vez de azúcar y abundante miso en lugar del doenjang coreano lo que permite una versión sin azúcar agregada, libre de gluten y vegana que conserva su sabor y beneficios originales.
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